CUSTOMER INTERVIEW

導入のきっかけとして大きかったのは、やはりグループ会社であるトーホーフードサービス様との長年の信頼関係があったことです。その信頼の上に、御社への安心感が自然と構築されていました。

また、導入のタイミングが完璧だったことも大きいです。ちょうど当社がHACCPの導入・義務化に向けて具体的な対策を検討しなければならない時期に、御社の営業担当の方にご訪問いただきました。当社の喫緊の課題を解決する提案をいただき、スムーズに導入を決定することができました。

店舗点検の結果を点数で可視化してくれる点が非常にありがたいです。これにより、衛生管理において「出来ているところ」と「出来ていないところ」が非常に明確になりました。特に、点数が低い（出来ていない）箇所が分かれば、すぐに具体的な改善指導に移ることができます。

定期的な点検があることで、従業員の中に「ちゃんと衛生管理をしなければならない」という意識（危機意識）が芽生えたと感じています。点検日だけでも徹底して取り組む意識が、結果的に「常に出来ている状態」の維持につながり、そのおかげで今まで一度も大きな事故が発生していません。これは御社のサービスによる最も大きな成果だと感じています。

また一番ありがたい点として、従業員教育を代行していただける点も非常に助かっています。HACCPの基礎から、具体的な食中毒対策まで、専門的な内容を網羅した質の高い講義を実施していただき、さらに、その講義資料も提供していただけるので、正社員だけでなく、アルバイトまで含めて全従業員に教育内容を徹底的に共有できています。自社で専門家を雇わずして、高いレベルの衛生教育が実現できています。

導入当初、現場が最も苦労したのは、やはり新しい管理体制への「慣れ」でした。

具体的には、HACCPの記録管理や、従業員の体調管理シートの徹底など、これまでの日常業務に加えて新しく取り組むべき項目が増えたことが大きな負担でした。特に「一般管理」と「重要管理」の区別や手順を定着させるのに時間がかかりました。

当社は各店舗が非常に忙しく、決められた衛生管理の作業を「忙しい中でもどう実行するか」という点が大きな課題でした。

正直に言って、今でも完璧にすべての店舗で定着しているわけではありませんが、御社のサポートのおかげで、初期の大きな障壁は乗り越えることができました。新しいルールを現場で習慣化させるには、やはり慣れるまでの徹底的な取り組みが不可欠だと痛感しています。

弊社の理念は「産地とお客様をつなぐ」ことです。この理念に基づき、私たちは単に食材を仕入れるだけでなく、実際に産地へ足を運び、送られてきた素材を最大限に活かすよう、一品一品、手作りの料理に仕上げています。この手間をかけた料理を、食材の値段が上がる中でも、ギリギリまで低価格でご提供することにこだわっています。

また、季節の移り変わりに合わせた料理をご提供することで、いつご来店いただいても新しい食の楽しみを提供しています。そして、この「産地を活かす調理技術」や「おもてなしの心」を、若手スタッフにしっかりと継承していくことも重要なテーマとして取り組んでいます。

このような経営テーマや理念は、直営店だけでなく、FC店舗まで全スタッフが共有し、同じ方向を向いて取り組めています。そのため、お客様には「どこの店舗に行っても美味しい料理と、楽しい接客」を楽しんでいただけると確信しています。